Bún Bò Giò Heo Rezept – Vietnamesische Nudelsuppe mit Rind & Schweinshaxe

Bún Bò Giò Heo ist eine beliebte vietnamesische Nudelsuppe aus Mittel- und Südvietnam. Die kräftige Brühe, zartes Rindfleisch, Schweinshaxe und aromatisches Zitronengras-Chiliöl machen dieses Gericht besonders beliebt.

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Zutaten (4–6 Portionen)

Für die Brühe

• 500 g Rind-Suppenfleisch
• 2 kleine Schweinshaxen
• 1 kleine Ananas, in Stücke geschnitten
• 2–3 Stangen Zitronengras, leicht angedrückt
• 1 Zwiebel
• Salz
• Fischsauce
• ca. 2–2,5 Liter Wasser

Für das Zitronengras-Chiliöl

• 4 EL Öl
• 1–2 EL Chiliflocken
• 2 EL fein gehacktes Zitronengras
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Schalotte, fein gehackt

Zum Servieren

• Reisnudeln (Bún)
• Dünn geschnittenes Rindfleisch
• Schweinshaxe
• Rotkohl, fein geschnitten
• Frische Kräuter nach Wunsch

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Zubereitung

1. Rindfleisch und Schweinshaxen zusammen mit Ananas, Zitronengras und Zwiebel in einen großen Topf geben.
2. Mit Wasser bedecken und alles sanft köcheln lassen.
3. Nach etwa 1 Stunde die Schweinshaxen herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Das Rindfleisch weitere ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis es schön zart ist.
5. Fleisch herausnehmen und dünn aufschneiden.

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Zitronengras-Chiliöl

Öl erhitzen und Chiliflocken, Zitronengras, Knoblauch und Schalotten darin langsam anbraten, bis alles aromatisch duftet.

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Abschmecken & Servieren

Die Brühe mit Salz und Fischsauce abschmecken.
Reisnudeln in Schüsseln geben, Fleisch und Rotkohl darauf verteilen.
Mit heißer Brühe übergießen und Zitronengras-Chiliöl darübergeben.

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Tipps

• Die Ananas sorgt für eine angenehm fruchtige Tiefe in der Brühe.
• Zitronengras-Chiliöl bringt extra Aroma und leichte Schärfe.