Kalte Soba-Nudeln mit würziger Kokos-Aminos-Sauce – Erfrischend & Schnell zubereitet

Ein perfektes Sommergericht – leicht, gesund und in nur 10 Minuten auf dem Tisch! Dieses Rezept für kalte Soba-Nudeln ist inspiriert von der japanischen Küche und kombiniert nussige Buchweizennudeln mit einer aromatischen Sauce aus Kokos-Aminos (oder Sojasauce), Sesamöl, Reisessig und Chilisauce. Frisches Gemüse und ein weich gekochtes Ei runden das Ganze ab – ideal für heiße Tage oder Meal Prep!

📝 Zutaten für 2 Portionen:

• 200 g Soba-Nudeln (Buchweizennudeln)
• 1/2 Gurke, in feine Streifen geschnitten
• 1 Möhre, in feine Streifen geschnitten
• 2 Eier, weich gekocht (ca. 6–7 Minuten)

Für die Sauce:

• 6 EL Kokos-Aminos (alternativ: Sojasauce)
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL Reisessig (oder Zitronensaft)
• 2 EL Chilisauce (z. B. Sriracha oder süß-scharfe Variante)
• 1 TL Sesam, geröstet

👨‍🍳 Zubereitung:

1. Soba-Nudeln kochen: In einem großen Topf die Nudeln für ca. 5 Minuten garen, dann sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und zur Seite stellen.
2. Sauce anrühren: In einer Schüssel Kokos-Aminos, Sesamöl, Reisessig, Chilisauce und Sesam gut verrühren, bis sich alles verbindet.
3. Nudeln marinieren: Die gut abgetropften Soba-Nudeln in die Sauce geben und gründlich vermengen.
4. Servieren: Die marinierten Nudeln auf zwei Schalen verteilen, mit Gurken- und Möhrenstreifen garnieren. Je ein weich gekochtes Ei halbieren und obendrauf legen.

💡 Tipp:

Dieses Gericht schmeckt nicht nur sofort – es eignet sich auch hervorragend als Meal Prep für Büro oder Picknick! Für noch mehr Frische kannst du Koriander oder Frühlingszwiebeln dazugeben.