Veganes Curry mit Soja-Fleischersatz

Einfaches und cremiges veganes Curry Rezept mit asiatischem Flair! Dieses Curry mit Süßkartoffel, Zucchini, Champignons und Soja-Fleischersatz ist voller Geschmack und in unter 30 Minuten zubereitet. Perfekt für alle, die gesund, pflanzlich und ohne Geschmacksverlust kochen wollen.

Zutaten (für 2–3 Portionen):

• 20 g getrocknete Soja-Fleischersatz (in heißem Wasser eingeweicht)
• 1 kleine Süßkartoffel (geschält, gewürfelt)
• 1 Zucchini (halbiert, in Scheiben)
• 100 g Champignons (geviertelt)
• 1 Schalotte (fein gehackt)
• 3 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 1 Stängel Zitronengras (dünngeschnitten)
• 1 TL Kurkuma
• 150 ml Kokosmilch
• 150 ml ungesüßte Sojamilch
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Kokos-Aminos (oder Sojasauce)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Zitronengras-Chiliöl (optional, aber sehr lecker):

• 3 EL Olivenöl
• ½ Stängel Zitronengras (fein gehackt)
• ½ rote Chili (fein gehackt)

Zubereitung:

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Zitronengras kurz anbraten.
2. Soja-Fleischersatz dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten.
3. Süßkartoffelwürfel, Zucchini und Champignons hinzufügen. Alles gut vermengen.
4. Mit Kurkuma bestäuben und kurz anrösten.
5. Kokosmilch und Sojamilch angießen, Kokos-Aminos zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Curry bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Sauce cremig ist.
7. In der Zwischenzeit das Zitronengras-Chiliöl zubereiten: Olivenöl leicht erhitzen, Zitronengras und Chili darin 2–3 Minuten ziehen lassen.
8. Das fertige Curry auf Teller verteilen und mit dem aromatischen Zitronengras-Chiliöl verfeinern.

Tipp:

Dieses asiatische vegane Curry passt wunderbar zu Reis, Quinoa oder einfach pur aus der Schüssel. Das Zitronengras-Chiliöl gibt dem Gericht eine besondere Frische und leichte Schärfe – ein echter Geschmackskick!