Vietnamesischer Reisnudelsalat mit Garnelen 🥗– leicht, frisch und voller Geschmack

Entdecke ein einfaches, gesundes und unglaublich aromatisches Rezept: Reisnudelsalat mit Garnelen – perfekt für heiße Tage, Meal-Prep oder als leichtes Abendessen. Frische Kräuter, knackiges Gemüse und ein würziges Asia-Dressing mit Kokos-Aminos machen dieses Gericht zu einem Highlight der vietnamesischen Küche!

✅ Zutaten für 2 Portionen:

Für den Salat:

• 100 g Reisnudeln (vorzugsweise dünne)
• 200 g Garnelen, gekocht und abgekühlt
• 1 Möhre, in feine Streifen geschnitten
• 1/2 rote Zwiebel, dünn gehobelt
• Frische Minze (1 Handvoll), grob gehackt
• Frischer Koriander (1 Handvoll), grob gehackt
• 2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
• 1 EL Röstzwiebeln

Für das Dressing:

• 4 EL Kokos-Aminos (natürliche, glutenfreie Soja-Alternative)
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Zitronengras-Chiliöl
• 1 TL Honig (oder Ahornsirup für die vegane Variante)
• 1 EL gehackter Knoblauch

🥢 Zubereitung:

1. Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Ebenso die Garnelen vorab kochen (wenn roh), dann ebenfalls kalt stellen.
2. In einer großen Schüssel die Reisnudeln, Garnelen, Möhren, rote Zwiebel, Minze und Koriander vermengen.
3. Für das Dressing: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Nach Geschmack abschmecken – süß-sauer-würzig sollte die perfekte Balance sein.
4. Das Dressing über den Salat geben und alles sorgfältig vermengen.
5. Mit Erdnüssen und Röstzwiebeln garnieren und direkt servieren – oder abgedeckt für später kaltstellen.

🌿 Tipp:

Verwende hochwertige Kokos-Aminos aus nachhaltigem Anbau – z. B. aus unserem Online-Shop – für einen authentischen, leicht süßlich-würzigen Geschmack ganz ohne Soja!