Vietnamesische Pho vegetarisch – Rezept mit Tofu und Pilzen 🌱🥢

Suchst du ein authentisches vietnamesisches Pho-Rezept – aber vegetarisch? Diese köstliche asiatische Nudelsuppe wird mit einer aromatischen Brühe aus Zimt, Sternanis und Kardamom zubereitet. Dazu gibt es knusprig gebratenen Tofu und Shiitake-Pilze – eine perfekte Kombination für alle, die vietnamesische Küche lieben und auf Fleisch verzichten möchten!

Zutaten für 2 Portionen

Für die aromatische Pho-Brühe:

✅ 1,5 Liter Gemüsebrühe
✅ 1 große Zwiebel, halbiert
✅ 5 cm Ingwer, in Scheiben
✅ 2 Zimtstangen
✅ 3 Sternanis
✅ 3 Kardamomkapseln
✅ Schwarze Pfeffer
✅ 2 EL Sojasauce
✅ 1 TL Zucker oder Ahornsirup
✅ 1 TL Salz

Für die Einlage:

✅ 200 g Reisnudeln (Pho-Nudeln)
✅ 200 g fester Tofu, gewürfelt
✅ 150 g Shiitake- oder Champignon-Pilze, in Scheiben
✅ 1 EL Sojasauce
✅ 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
✅ 1 Handvoll Koriander
✅ 1 Handvoll Thai-Basilikum (optional)
✅ 1 Limette, in Spalten geschnitten
✅ 1 rote Chili, in dünne Ringe geschnitten
✅ Mungbohnen-Sprossen

Schritt-für-Schritt-Anleitung – So gelingt deine vegetarische Pho-Suppe

1️⃣ Brühe vorbereiten – Das Herzstück einer guten Pho

🔥 Die halbierte Zwiebel und Ingwerscheiben in einer Pfanne (ohne Öl) rösten, bis sie leicht schwarz werden. Das sorgt für ein intensives Aroma!
🔥 Gewürze (Zimt, Sternanis, Kardamom, Schwarze Pfeffer) kurz anrösten, bis sie duften.
🔥 Alles mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und 30 Minuten köcheln lassen. Danach die Brühe durch ein Sieb gießen und mit Sojasauce, Zucker und Salz abschmecken.

2️⃣ Tofu und Pilze knusprig anbraten

🥢 Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu goldbraun braten. Mit Sojasauce ablöschen und beiseitestellen.
🍄 In der gleichen Pfanne die Pilze anbraten, bis sie leicht knusprig sind.

3️⃣ Nudeln kochen und servieren

🥢 Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und in Schüsseln verteilen.
🥣 Die heiße Pho-Brühe darüber gießen und mit Tofu, Pilzen und frischen Kräutern garnieren.
🍋 Zum Schluss mit Limettensaft, Chili und Sprossen verfeinern – und genießen!

Warum solltest du diese vegetarische Pho probieren?

✅ Authentischer Geschmack: Diese vietnamesische Pho ist 100 % traditionell, aber ohne Fleisch!
✅ Gesund & nährstoffreich: Dank Tofu, Pilzen und frischen Kräutern voller pflanzlicher Proteine und Vitamine.
✅ Einfach & schnell: In nur 40 Minuten hast du eine wärmende, aromatische Suppe auf dem Tisch.

👉 Tipp: Wenn du deine Pho noch intensiver magst, füge ein paar Tropfen Hoisin- oder Sriracha-Sauce hinzu.

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