Vietnamesischer Sojasprossensalat

Zutaten (für 4 Portionen):

• 250 g frische Sojasprossen
• 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten (Julienne)
• 1 kleine rote Zwiebel, dünn gehobelt
• 1 Bund frische Korianderblätter, grob gehackt
• 1 Bund vietnamesische Minze (oder normale Minze), gehackt
• 50 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
• 1 rote Chili, fein gehackt (optional)

Für das Dressing:

• 3 EL Limettensaft
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Zucker oder Honig
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Sesamöl (optional)

Zubereitung:

1. Sojasprossen blanchieren:
   • Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
   • Sojasprossen für 1 Minute hineingeben, dann sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, um die Frische zu bewahren. Gut abtropfen lassen.
2. Gemüse vorbereiten:
   • Karotten, Zwiebeln, Chili und Kräuter in eine große Schüssel geben.
   • Die abgetropften Sojasprossen hinzufügen.
3. Dressing zubereiten:
   • Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Salat anrichten:
   • Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig mischen, damit die Zutaten gut bedeckt sind.
   • Mit gehackten Erdnüssen bestreuen.
5. Servieren:
   • Der Salat kann sofort serviert werden, schmeckt aber noch besser, wenn er 10 Minuten mariniert.

Tipps:

• Für eine vegane Variante ersetze die Fischsauce durch Sojasauce.
• Du kannst den Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen aufpeppen, um ihn als Hauptgericht zu servieren.
• Frisch zubereitet schmeckt er am besten, da die Sojasprossen dann schön knackig bleiben.