Matcha-Nudeln mit Erdnusssauce

Für die Matcha-Nudeln:

• 300 g Udon-, Ramen- oder Reisnudeln
• 1 TL Matcha-Pulver
• 1 TL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)

Für die Erdnusssauce:

• 4 EL cremige Erdnussbutter
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 100 ml Kokosmilch oder Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)

Für das Topping:

• 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten (Julienne)
• 1 Handvoll geröstete Erdnüsse, grob gehackt
• 1 TL Sesamsamen
• Frischer Koriander oder Thai-Basilikum

Zubereitung:

1. Matcha-Nudeln zubereiten:
   • Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
   • Nach dem Abgießen 1 TL Öl und Matcha-Pulver zu den Nudeln geben, gut vermischen, bis die Nudeln gleichmäßig grün gefärbt sind.
2. Erdnusssauce herstellen:
   • In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Honig, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer mischen.
   • Kokosmilch oder Wasser nach und nach einrühren, bis eine cremige, glatte Sauce entsteht. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
3. Anrichten:
   • Die Matcha-Nudeln auf Teller verteilen.
   • Die Erdnusssauce großzügig über die Nudeln geben.
4. Mit Toppings garnieren:
   • Mit Frühlingszwiebeln, Karottenstreifen, gerösteten Erdnüssen, Sesamsamen und frischen Kräutern bestreuen.

Serviertipps:

• Dieses Gericht kann warm oder kalt serviert werden.
• Optional: Mit einer Scheibe Limette und einem Klecks scharfer Sauce (z. B. Sriracha) verfeinern.