Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten)
- 1 Liter Gemüsebrühe (ungesalzen)
- 1 mittelgroße Karotte (in Würfel geschnitten)
- 1 Zucchini (in Würfel geschnitten)
- 1 rote Paprika (in Würfel geschnitten)
- 1 Kartoffel (geschält und in Würfel geschnitten)
- 1 Handvoll getrockneter Seetang (z.B. Wakame)
- 2 EL Kokos-Aminos
- 2 EL Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm, gerieben)
- 1 Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Frischer Koriander (optional, zum Garnieren)
Zubereitung:
- Seetang vorbereiten:
- Den getrockneten Seetang in eine Schüssel mit Wasser legen und etwa 10 Minuten einweichen, bis er aufgeweicht ist. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Gemüse anbraten:
- In einem großen Topf das Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften.
- Die Shiitake-Pilze hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Gemüsesuppe kochen:
- Karotten, Zucchini, Paprika und Kartoffeln in den Topf geben und gut umrühren.
- Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und für 1-2 Minuten mit dem Gemüse rösten.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Seetang und Kokos-Aminos hinzufügen:
- Den eingeweichten Seetang in die Suppe geben.
- Kokos-Aminos hinzufügen und die Hitze reduzieren. Die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Abschmecken und Garnieren:
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe in Schalen verteilen und mit Frühlingszwiebeln und optional frischem Koriander garnieren.
Serviervorschlag:
Diese vegane Gemüsesuppe mit Shiitake-Pilzen, Seetang und Kokos-Aminos ist ein nahrhaftes und köstliches Gericht, ideal für eine leichte Mahlzeit oder als Vorspeise. Serviere sie heiß mit frischem Brot oder als Teil eines größeren Menüs.
