Glasnudelnsalat mit Garnelen, Koriander, Möhren und Gurken

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Gericht:

• 200 g Glasnudeln
• 250 g Garnelen (geschält und entdarmt)
• 1 große Karotte (in feine Julienne-Streifen geschnitten)
• 1/2 Gurke (in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 Handvoll frischer Koriander (gehackt)
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Pflanzenöl (zum Braten der Garnelen)

Für das Kokos-Aminos-Dressing:

• 3 EL Kokos-Aminos
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL geriebener frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 1 TL Sesamöl

Zubereitung:

1. Glasnudeln vorbereiten:
   • Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
2. Garnelen braten:
   • In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
   • Die Garnelen hinzufügen und 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Kokos-Aminos-Dressing zubereiten:
   • In einer kleinen Schüssel Kokos-Aminos, Reisessig, Honig, geriebenen Ingwer, fein gehackten Knoblauch und Sesamöl gut vermischen. Das Dressing beiseitestellen.
4. Gemüse vorbereiten:
   • Karotten und Gurken in feine Julienne-Streifen bzw. Scheiben schneiden.
   • Den frischen Koriander grob hacken.
5. Gericht zusammenstellen:
   • In einer großen Schüssel die Glasnudeln mit dem Sesamöl vermengen.
   • Karotten, Gurken und Garnelen hinzufügen. Alles gut durchmischen.
   • Das Kokos-Aminos-Dressing über das Gemüse und die Garnelen gießen und gut vermengen, damit alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
6. Servieren:
   • Die Glasnudeln mit Garnelen und Gemüse auf Teller verteilen.
   • Mit frischem Koriander bestreuen und nach Belieben mit zusätzlichen Sesamsamen garnieren.

Guten Appetit!