Quinoa-Salat mit Sesam-Dressing

Zutaten

Für den Salat:

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe
• 2 Hühnerbrustfilets
• 1 Tasse Edamame (geschält)
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 Gurke, gewürfelt
• 1 Avocado, gewürfelt
• 2 Handvoll frischer Spinat
• 1/4 Tasse Sesamsamen, geröstet

Für das Sesam-Dressing:

• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Saft von 1/2 Limette
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Quinoa kochen:
   • Quinoa unter fließendem Wasser abspülen.
   • In einem mittelgroßen Topf Quinoa und Wasser (oder Hühnerbrühe) zum Kochen bringen.
   • Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich und das Wasser absorbiert ist.
   • Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und leicht auflockern.
2. Hühnerbrust zubereiten:
   • Hühnerbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
   • In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Filets mit etwas Öl anbraten, bis sie durchgegart und goldbraun sind (ca. 6-8 Minuten pro Seite).
   • Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend in Streifen oder Würfel schneiden.
3. Dressing zubereiten:
   • In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Sesam-Dressing gut vermengen: Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Honig, Ingwer, Knoblauch, Limettensaft, Salz und Pfeffer.
4. Salat zusammenstellen:
   • In einer großen Schüssel die gekochte und abgekühlte Quinoa, Edamame, Kirschtomaten, Gurke, Avocado und frischen Spinat vermengen.
   • Die Hühnerbrust hinzufügen.
   • Das Sesam-Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen, damit die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
5. Servieren:
   • Den Salat auf Teller verteilen und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.
   • Optional mit extra Limettenspalten und frischem Koriander garnieren.

Guten Appetit! Dieser Quinoa-Salat ist vollgepackt mit frischen Zutaten und einem köstlichen Sesam-Dressing – perfekt für eine nahrhafte und leckere Mahlzeit.