Vegane Kimchi-Suppe mit Tofu

Diese herzhafte und würzige vegane Kimchi-Suppe mit Tofu und Kokos-Aminos ist ein wahres Geschmackserlebnis. Das Zusammenspiel von würzigem Kimchi, umami-reichen Kokos-Aminos und zartem Tofu macht dieses Gericht perfekt für ein wärmendes und nahrhaftes Essen. Lassen Sie sich von dieser veganen Variante der traditionellen koreanischen Suppe verzaubern.

Zutaten

• 1 Tasse Kimchi, grob gehackt
• 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
• 2 EL Kokos-Aminos
• 1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Pflanzenöl
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Tasse Tofu, in Würfel geschnitten
• 1 Tasse Pilze (z.B. Shiitake oder Champignons), in Scheiben geschnitten
• 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zucker (optional)
• Frischer Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Zubereitung

1. Aromatische Basis: In einem großen Topf das Pflanzenöl und Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis sie duften und leicht goldbraun sind.
2. Kimchi und Gochujang hinzufügen: Kimchi und Gochujang in den Topf geben und gut umrühren. Alles zusammen etwa 2-3 Minuten braten, damit sich die Aromen verbinden.
3. Brühe und Gemüse hinzufügen: Gemüsebrühe in den Topf gießen. Karotten, Pilze und Zucchini hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
4. Tofu hinzufügen: Den Tofu in den Topf geben und die Suppe etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und der Tofu die Aromen aufgenommen hat.
5. Abschmecken und verfeinern: Kokos-Aminos, Zucker (falls verwendet), Salz und Pfeffer in die Suppe geben. Gut umrühren und nochmals abschmecken. Nach Bedarf weitere Kokos-Aminos oder Salz hinzufügen.
6. Servieren: Die Suppe in Schüsseln anrichten, mit Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.

Tipps und Tricks

• Protein-Boost: Fügen Sie zusätzlich Tempeh oder mehr Tofu hinzu, um den Proteingehalt zu erhöhen.
• Variationen: Verwenden Sie verschiedene Gemüsesorten wie Spinat, Pak Choy oder Brokkoli, um die Suppe nach Ihrem Geschmack anzupassen.
• Schärfegrad: Passen Sie die Schärfe an, indem Sie die Menge des Gochujang variieren oder ganz weglassen, wenn Sie es milder mögen.
• Reis oder Nudeln: Diese Suppe schmeckt hervorragend mit einer Portion gedämpftem Reis oder Udon-Nudeln.

Fazit

Die vegane Kimchi-Suppe mit Tofu und Kokos-Aminos ist eine leckere und nahrhafte Mahlzeit, die einfach zuzubereiten ist und durch ihre vielseitigen Aromen besticht. Dieses Gericht ist perfekt für kalte Tage und bietet eine gesunde Alternative zur traditionellen Kimchi-Suppe. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie die intensiven Geschmacksnoten der koreanischen Küche!