Zutaten:
Für die Brühe:
- 1 kg Rinderknochen
- 500 g Rinderbrust oder Rinderwade
- 1 Zwiebel, halbiert
- 4-5 Zitronengrasstängel, zerkleinert
- 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm), in Scheiben geschnitten
- 5-6 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Kokos-Aminos-Würzsauce
- 1 EL Zucker
- 2 EL Chilipulver (je nach Geschmack)
- 2 EL Annatto-Öl (optional, für die Farbe)
- Salz nach Geschmack
Für die Nudeln und Garnitur:
- 400 g Bún (dünne Reisnudeln)
- 200 g gekochtes Schweinefleisch, in Scheiben geschnitten
- 200 g vietnamesische Wurst (Chả lụa), in Scheiben geschnitten
- Frische Kräuter (Koriander, Thai-Basilikum, Minze)
- Mungobohnensprossen
- Limetten, in Viertel geschnitten
- Frische Chilischoten, in Scheiben geschnitten
- Rote Zwiebeln, dünn geschnitten
Zubereitung:
- Brühe zubereiten:
- Die Rinderknochen in einem großen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Nach 5 Minuten abgießen und die Knochen abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
- Die gereinigten Knochen zusammen mit der Rinderbrust in den Topf zurückgeben und mit ca. 3 Litern Wasser bedecken. Zitronengras, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen.
- Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 3 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich den Schaum abschöpfen.
- Geschmack der Brühe verbessern:
- Nach 3 Stunden die Rinderbrust herausnehmen und beiseite legen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, um die Feststoffe zu entfernen, und in den Topf zurückgeben.
- Fischsauce, Kokos-Aminos-Würzsauce, Zucker, Salz und Chilipulver zur Brühe hinzufügen. Annatto-Öl einrühren, falls verwendet. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- Nudeln und Garnitur vorbereiten:
- Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abspülen und abtropfen lassen.
- Die gekochte Rinderbrust in dünne Scheiben schneiden.
- Die frischen Kräuter waschen und abtropfen lassen.
- Servieren:
- Eine Portion Reisnudeln in eine Schüssel geben. Einige Scheiben Rinderbrust, Schweinefleisch und vietnamesische Wurst darauflegen.
- Die heiße Brühe über die Nudeln und das Fleisch gießen.
- Mit frischen Kräutern, Mungobohnensprossen, roten Zwiebeln und Chilischoten garnieren.
- Mit Limettenvierteln servieren, die nach Belieben über die Suppe gedrückt werden können.
Guten Appetit! Genießen Sie Ihr authentisches Bún Bò Huế mit einer besonderen Note durch die Kokos-Aminos-Würzsauce.
