Nudelsuppe mit Süßwasserkrabben und Schnecken (Bún Riêu Ốc) – Nordvietnamesisches Rezept

Diese vietnamesische Nudelsuppe mit Süßwasserkrabben und Schnecken stammt aus Nordvietnam. Die Brühe ist tomatig, leicht säuerlich und aromatisch. Reisnudeln, Kräuter und die besondere Kombination aus Krabbenpaste und Schnecken machen dieses Gericht zu einem echten Klassiker.

---

Zutaten (4 Portionen)

Brühe & Einlage

• 400 g Süßwasserschnecken (vorgegart oder gründlich gereinigt)
• 200 g Krabbenfleisch oder Krabbenpaste (ersatzweise Flusskrabben)
• 3 reife Tomaten, gewürfelt
• 2 Schalotte, fein gehackt
• 1 EL Fischsauce
• Salz, Pfeffer
• 1–1,2 Liter Wasser oder milde Brühe
• Öl zum Anbraten

Servieren

• 400 g Reisnudeln (Bún)
• Frühlingszwiebeln, Koriander
• Limette (optional)

---

Zubereitung

1. Öl im Topf erhitzen, Schalotte glasig anbraten.
2. Tomaten zugeben und weich köcheln, bis sie Saft abgeben.
3. Wasser oder Brühe angießen und aufkochen lassen.
4. Krabbenfleisch oder -paste einrühren.
5. Schnecken separat anbraten und als Topping in Schüssel zugeben.
6. Mit Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Reisnudeln separat nach Packung garen. In Schüsseln verteilen, Brühe und Einlage darübergeben, mit Kräutern toppen.

---

Tipps

• Nicht stark kochen, damit Schnecken zart bleiben.
• Die Säure der Tomaten ist typisch für diese Suppe.