Selbstgemachtes Veganes Kimchi – Das beste Rezept ohne Fischsauce!

Suchst du nach einem einfachen, veganen Kimchi-Rezept mit Zutaten aus dem normalen Supermarkt? Hier findest du eine aromatische, probiotische und 100% pflanzliche Variante – perfekt für eine gesunde Darmflora, starken Stoffwechsel und mehr Energie im Alltag. Kimchi ist ein echtes Superfood aus Korea und passt ideal zu Reisgerichten, Bowls, Suppen oder als würziger Snack!

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📝 Zutaten (für ca. 1–2 kg Kimchi)

• 1 Chinakohl (ca. 1 kg)
• 50 g Meersalz
• 3 Möhren, geschält & in dünne Streifen geschnitten
• 4 Frühlingszwiebeln, in 5 cm Stücke geschnitten
• 50 g Knoblauchzehen, geschält
• 50 g Ingwer, geschält
• 200 g Apfel
• 200 g Birne
• 200 g Zwiebel
• 50 ml Sesamöl
• 50 g Chilipulver (Gochugaru für Original, je nach gewünschter Schärfe)

Tipp: Wer es milder mag, nimmt weniger Chilipulver. 🌶️

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👩‍🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt

1️⃣ Chinakohl vorbereiten

• Chinakohl längs halbieren, Strunk entfernen und in 5 cm breite Streifen schneiden und gut waschen.
• Mit Salz und Möhren vermengen.
• Mindesten 2 Stunden ziehen lassen, damit der Kohl Wasser verliert. Zwischendurch umrühren.

2️⃣ Gemüse ausdrücken

• Kohl und Möhren gründlich abspülen, überschüssiges Wasser ausdrücken und abtropfen lassen.

3️⃣ Kimchi-Paste mixen

• Apfel, Birne, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein pürieren.
• Sesamöl & Chilipulver hinzufügen → zu einer aromatischen Würzpaste verrühren.

4️⃣ Alles zusammenbringen

• Kohl, Möhren & Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben.
• Paste hinzufügen und gründlich einmassieren, bis alles komplett bedeckt ist.

5️⃣ Fermentation

• Kimchi fest in saubere Schraubgläser drücken (Luft herausdrücken!).
• Gläser locker verschließen und 1–2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren.
• Anschließend in den Kühlschrank stellen und weitere 2–3 Tage reifen lassen.

✅ Nach 3–5 Tagen ist das vegane Kimchi perfekt: Knackig, würzig, probiotisch!

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🌟 Tipps & Verwendungsideen

• Je länger es reift, desto intensiver & gesünder wird es.
• Passt perfekt zu:
  • Bowls & Reisgerichten
  • Gegrilltem Tofu
  • Ramen, Pho & asiatischen Suppen
  • Sandwiches & Burgers
  • Korean BBQ (auch vegan!)

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✅ Warum dieses Kimchi-Rezept so gesund ist

• Probiotisch → gut für Darm & Immunsystem
• Naturbelassen & ohne Zusatzstoffe
• Komplett vegan – keine Fischsauce
• Reich an Vitaminen, Enzymen & Antioxidantien

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📌 Extra-Tipp: Kimchi schmeckt nach 1 Woche am besten! Bewahre es im Kühlschrank bis zu 12 Wochen auf.

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Video-Anleitung

DIY Kimchi Box – Alles, was du für hausgemachtes Kimchi brauchst